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领航人课堂——外卖套餐设计原则

时间:2019-10-15   访问量:208

2019年,随着消费的升级迭代,外卖对老板提出的要求越来越高。平台加大对品质商户的扶持力度,良币驱除劣币,小商家更难有存活空间。只有真正掌握精细化运营法则才能立于不败之地。

学会使用套餐组合可以方便顾客点餐,提高客单价,提升利润,可以打造爆款,提高交易额。同时销量好,评价好,菜品图片优质,符合平台排序规则的套餐会被平台抓取到热卖套餐流量入口,提升曝光,获得更多订单。

优质的套餐一般选择商圈内同品类的热销菜品或本店的招牌菜品为主菜,同时选择成本低且溢价能力高的辅食进行组合,同时注意口味互补,色彩互补,激发顾客购买欲望,提升用户体验,增加传播,提升复购率。

套餐的我们可以从以下几个维度来考虑

根据用餐人数来设置:单人食用场景需满足主菜+小吃或主菜+饮品的形式。注意标注菜品口味,忌口。双人,多人食用场景套餐搭配尽量多样化

根据用餐场景来设置:休闲场景;选择成本低的菜品进行组合,小吃或饮品可选择性高

商务场景;追求速度和效率,品质,不需要多样性,快速出单。家庭场景;兼顾不同人群的需求,注重菜品的品质。

根据用餐时段来设置:外卖分为5个用餐场景:早餐,中餐,下午茶,晚餐,夜宵。

早餐注重营养,简单,分量少。中晚餐,快餐为主,注重效率。夜宵,菜品丰富,重口味,下午茶,精致,仪式感。
根据主要菜品口味:进一步加强主要产品的口味,提升口味认知感。比如甜品,突出甜品的可以用不同的甜品去突出主要甜品产品,比如小龙虾,可根据主要产品做互补口味做搭配,重口配清淡,荤配素的方式去搭配。

根据不同的营销目的:推广新产品,新品与热卖产品进行搭配,9.9活动,根据价格结合成本去设计成本套餐,为了活动和引流提升销量。
为了更好地突出套餐价值,我们还需要注意两个通用原则

人为制造高溢价:为了凸显套餐的高性价比,与主餐搭配的小吃或饮品可在常规区设置单点,提高价格。提升套餐的价值感。或者选择用户比价难度低的产品来搭配主餐

套餐要与竞争对手区分:参考对手产品,做差异化,研究客户需求。根据目标客户的特点要求,从产品,人群,消费习惯去研究套餐内容。

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巧用套餐活动,控制好菜品数量,降低点菜难度,把特色、优质的菜品优先分类展示,如果诱发顾客的选择困难,会降低消费者的下单率。此外,厨师加工制作起来,压力小得多,后厨的效率也提高了!如果菜名略抽象,记得标注食材、口味、分量或烹饪方法,顾客吃的满意,当然更愿意再光临,还能减少差评发生的几率。定期优化更新套餐实行菜品末位淘汰,不受欢迎的菜品及时更换,增强老顾客的新鲜感也十分重要!

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