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让领航人说一说关于外卖运营

时间:2019-08-26   访问量:423

目前市场上外卖运营有自运营和代运营,相对而言自运营的价格很低,而且可以让商家终生受益,代运营价格相对而言高一些。不过“自运营”商家需要有足够的耐心、时间和好的学习能力。

个人觉得“代运营”也好,“自运营”也好,能帮商家真正做到受益的,让商家解决根本问题的。业绩更够大幅度上升的,才是运营的宗旨。外卖代运营 美团运营 饿了么运营

我做过商家,开过小型餐饮,后来转型外卖,我的专业学的是计算机,所以网络运营对我来说不是那么难。我自己分析数据,自己研究平台,试吃产品。我第一家店在半个月的时候持续稳定一天保持在200单左右。客单价在11-12左右(去掉服务费)。

店里找了两个阿姨,他们的开支一个月在8000左右。水电费用每月差不多800元。房租2000每月。一份产品的成本将近6元,就是说抛开人工水电房租,每天最基本开支在1200,我们在算一个浮动比,上调小部分设为1300.一天的人工每天平均266元,加上耗损,一天将近300,房租水电浮动一天将近100,就是说在保持一天200单的前提下,我每天的成本开支是:
1300+300+100=1700
一天的营业额:200×11(减掉服务费)=2200-2400浮动
一天实收在500-700,相对来说我这家店比较稳定。

后来有个朋友觉得外卖不错,跟我提议也要做这个,他在杭州上城区找好商铺,周围是以公司白领还有四季青为主,是个非常好的地段,每月房租费用6000,水电费每月将近3000,我帮他做好定价和方案,同时提议他可以开始招人,他说第一天应该没什么单子,不用急,我说员工并不是想找就可以找到,所有的事都要提前准备好。我说第一天会有很多情况,不要开新店排名。他没有听我的。第一天营业店里一共两个人,饿了么开了新店排名,上午爆单将近180单,美团单子少一点,上午将近30单,因为备货和出餐问题,第一天退了将近100单左右。于是开始急忙招人。我记得后来他店里找了将近6个人——阿姨加上打包。我说人稍微多了一点,朋友说没事,这样子忙的过来。后来饿了么BD跟他说平台给补贴,让他把满减活动做大,我说如果一旦没有了,转化率就会下滑,不建议把补贴的钱全部加到满减活动上

(客单价销量和业绩比就像一条抛物线,你客单价越高,业绩和销量会低,利润也低,当你的活动做到黄金点的时候,利润空间是相对较大值),举例说明,比如以下A店。随着客单价和销量的变比,使得利润空间发生变动,他最好的状态应该是客单价保持在12的时候,利润值相对较大,随着活动越做越大,他的利润值反而降低。
就像抛物线那样,利润值和销量人均比有一个最好的黄金比。

我们算一下他店铺有补贴的时候的利润空间:
固定成本开支:房租+水电+人工=6000+2500+(3500×6)=29500
算一个耗损浮动:固定成本将近在3200元/每月
固定成本每天将近1066元

营业额:设稳定400单,
400×9.5 =3800 400×10.5=4200

产品成本:400×6.5=2600元
利润:3800-2600-1066=134元
4600-2600-1066=534元
稳定区域在每天300元左右。

就是说他每天400单子的利润空间还没有我的店200的利润空间大

他出现这种情况最主要有这几个原因:
第一活动过于大
第二人员开支浪费
第三产品过度包装

所以我不建议一昧追求大活动,我们不是慈善家,所有的活动要以盈利为前提。
另外说说包装这一块,并不是说你包装的越好,你的东西就越好吃,不如研究研究怎么提升口味,让新客人转化成老客人,让老客人成为忠实粉丝。我觉得包装应该干净舒服,但不能过度。
还有招人这块,老话说开店容易守店难,你招这么多人,首先管理上就比较费劲,本身就是小型餐饮。其次就是开支,本身是一个人可以完成的事,你硬生生拆成了两个人做。

再说个案例,另外有个商家找我运营,他的店开在嘉兴火车站附近(是在弄堂里面,只能做外卖),他的房租700一个月,水电每月800,他们小夫妻自己做,所以没有员工开支,产品的成本在5.8元左右。做好方案以后就营业了。
第一天营业他们没有开新店排名,饿了么美团差不多15单,他们当时蛮急的,很担心一直这个单量。第二天在30单左右。第三天的时候我让他们把饿了么新店排名打开,美团暂时不开。第三天的时候饿了么差不多70单,美团20单左右。过了半个月以后他的单量保持稳定在120单左右。实收金额在10-12元(抛开服务费)
固定开支:700+800=1500。
算一个浮动比:3000元
平均每天开支在100元

产品开支5.8×120=696元
营业额120×10=1200
120×12=1440
1200-100-696=404
1440-100-696=644
平均一天稳定在500左右

我觉得没有完全做不起来的店,最主要看商家的心态,还有商家在做哪些事。另外商家对自己的产品的认知度又有多少?

代运营运营店铺,到后面真正做起来的却很少,其实有原因的,因为太注重数据化,你有没有想过商家卖的是什么东西,商家的产品是否有季节性?是否有特色性?区域商圈接受度又是多少。

前段时间有个朋友跟我说他找了个某个公司代运营,店里的生意还是不红不火,我尝过他家产品,口味一般,完全没有特色性。同品类商品在该区域有几十家。口味比他好的比比皆是。他除了打价格战,对他来说完全没有市场优势。
问题是订单上去了。利润空间却少的可怜。这个意义何在?我问他觉得自己的产品和其他家同品类产品有什么区别,他自己也摸不着头脑。我又问他对自己的产品的认知度是多少,他说就做着能赚一点赚一点呗,看这个品类好像很好做。

一个好做的品类除了一个商圈的接受度,还有商家自己对该产品的认知度
什么叫产品的认知度:
你知道它的优势在哪?它的劣势在哪?它的口味可以如何更加的精华。该区域商圈顾客的接受度是多少?你觉得他的利润空间可以是多少?你觉得在你做的区域市场可以存活多久?和同品类产品它可以如何更好得脱颖而出。

最容易在市场上存活一下的一定是被广大顾客接受的老品类。当然了,新品类只要和商圈的当地饮食文化结合。了解该区域的消费力度。客流群。最高销量。你就能知道这片区能不能做,客单价可以保持在多少。
外卖平台最难活的往往是这些品类:
1、产品过于普遍
2、口味一般
3、人均消费高于市场值

那么我们是不是不用做数据,当然不是。好的综合评分的前提的是你对你的产品准备足够充分。
曝光率提高
转化率增加
老客回购
顾客点评高分
做到了这些你怎么会没有单子呢?

外卖代运营 美团运营 饿了么运营

这里我还是想把之前的话重复一遍,我们不是慈善家,没必要为了吸引顾客做亏本活动。所有的活动都应该是以盈利为前提。不然都是扯犊子。干嘛呢,每天吃饱了撑着,找几个员工,出餐几百份,一份单子的盈利就几毛,就因为担心顾客不下单,想想你自己可以这样维持多久。

我觉得每个人都应该是保持一颗善良的心,对产品是善良的,对员工是关怀的,对顾客是用心的。
我在上海待了差不多四年,定西路延安西路有一家云南菜,总是时不时会去吃。抛开我们常说的大时代数据,抛开价格。每次去那里都有一种回家的感觉,很舒服的环境,老板就像是身边的朋友。总会细心得提示:你们点的餐多了,会吃不完。不过那么棒的口味,我真的百吃不厌。每每别人问起我对上海印象最深的是什么,好像它都不会缺席,它对我来说象征着在上海四年的光景。
各位商家,你们的店铺可不可以成为区域平台上让人流连忘返的标志呢?

代运营这个行业是怎么来的呢?2015年的时候外卖开始流行起来,一开始大家都是各凭本事,哪来那么多的套路。后来慢慢的,平台越来越商业化,利益化,不仅仅是靠传统模式运营。于是渐渐的出现了很多的营销思路。这时候就会被分成两拨商家,一拨商家去努力了解新型营销模式,改变传统方向,于是转化成了固定外卖店。另外一拨商家因为不了解网络运营,所以以实体店为主,外卖为辅。慢慢的外卖市场越来越大,整个实体市场经济开始走下坡路。守旧的商家也想转型,慢慢的就出现了外卖运营这个行业。它一开始的本质其实是好的,帮助很多商家去转型,帮助很多商家做营销,让商家可以安心的去维护线下。因为个别运营不遵守规则,拿钱不办事,或者吹大效果,导致代运营出现信任危机。

从去年开始就有很多商家咨询我,要不要做独家?那么今天就来聊聊关于平台独家我们要不要支持。
一般平台要求做独家,都会给商家一定的补贴和福利。首先我们要了解这个肉够不够补做独家的空缺,同时又能提供哪些福利。相对很不错,另外一个平台的效益不是很高的时候,我是建议你们可以考虑独家。毕竟大家都是以赚钱和盈利为根本嘛。当然反而言之,计算出的得失亏损比较大,独家福利无法弥补的时候,就不推荐考虑了。

我不知道外面的运营公司是什么模式,我也不做任何评价,我只知道交到我手里的店铺我都是非常用心的去操作,第一时间找老板,第一时间沟通,所有的店都当成自己的店铺去运营。

外卖代运营 美团运营 饿了么运营

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